5 rzeczy, których nie wiedziałeś o warzywach

Warzywa na patelnie, warzywa na parze, pieczone warzywa, rośliny strączkowe - są to zdrowe formy przygotowania warzyw. A w sezonie wiosenno-letnim, koniecznie trzeba przygotowywać warzywa na grilla. Najlepiej jeść warzywa na surowo – oczywiście te, które są do tego wskazane. Odpowiednie spożycie warzyw zapobiega powstawaniu chorób przewlekłych poprzez zmniejszenie zachorowalności oraz umieralności na choroby układu krążenia, cukrzycę czy nowotwory.

Warzywa krzyżowe stanowią źródło sulforafanu. Które są krzyżowe? Kapusta biała, czerwona, włoska oraz pekińska, kalafior, brokuł i jego kiełki, kalarepa, zepa, jarmuż, brukselka, rzeżucha, chrzan, rzodkiewka, brukiew, gorczyca.

Sulforafan: 

• wykazuje działanie ochronne na różnych etapach tworzenia się nowotworu
• wykazuje korzystne działanie w prewencji chorób układu sercowo-naczyniowego,
• układu oddechowego, cukrzycy
• Spożywanie warzyw kapustnych co najmniej raz w tygodniu może zredukować ryzyko
• zachorowania na raka jelita grubego o 1/3, a z częstotliwością 2-3 razy na tydzień ryzyko
• zmniejsza się o 40%

Aby zachować jak najwięcej sulforafanu: blanszuj brokuły przez 1-2 minuty we wrzątku, gotuj brokuły na parze przez 5 minut. Gotowanie brokuła przez 10 minut w dużej ilości wody może o 50% obniżyć w nim zawartość sulforafanu.

Warzywa są doskonałym źródłem błonnika pokarmowego. Błonnik pokarmowy wykazuje korzystny wpływ na florę bakteryjną, reguluje pracę jelit, wykazuje działanie przeciwnowotworowe, zmniejsza ryzyko chorób układu krążenia.

Warzywa są źródłem związków o właściwościach przeciwutleniających: takich jak polifenole, witaminy, niektóre składniki mineralne czy kwasy organiczne. Na swoim talerzu często kładź: marchew, dynię, paprykę, pomidory, kukurydzę, zielone warzywa. 

Związki przeciwutleniające zawarte w warzywach: 

• uszczelniają naczynia krwionośne oraz zmniejszają ryzyko zawału mięśnia sercowego
• udaru mózgu, miażdżycy
• obniżają ciśnienie skurczowe krwi
• opóźniają rozwój zwyrodnienia plamki żółtej związanej z wiekiem
• wykazują działanie przeciwnowotworowe