Roladki z dorsza z pesto pietruszkowym i śliwkami kalifornijskimi

Składniki:

• 40-50dkg polędwiczki z dorsza
• 4 plastry szynki dojrzewającej ew. boczku
• 60g posiekanych śliwek kalifornijskich (np. California Prune Board)
• pęczek natki pietruszki (średniej wielkości)
• sok z połowy cytryny
• skórka otarta z połowy cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Polędwiczkę z dorsza umyj i osusz ręcznikiem papierowym, podziel na 4 odcinki. Każdy z kawałków natnij wzdłuż do połowy wysokość, każdą z powstałych połówek także natnij wzdłuż w połowie wysokości. W ten sposób powinien powstać płaski prostokąt z dorsza. W blenderze zmiksuj na pesto: natkę pietruszki, oliwę, sok i skórkę z cytryny, całość dopraw do smaku solą. Rybę ułóż na plastrze szynki, lekko oprósz solą (pesto będzie już słone), na wierzchu rozsmaruj pesto pietruszkowe, posyp posiekanymi śliwkami kalifornijskimi. Całość zwiń w roladkę, którą możesz związać sznurkiem lub przypiąć wykałaczką. Tak przygotowane roladki piecz w piekarniku nagrzanym do 170 stopni, z termoobieg przez 15-20 minut. Jeśli zostało Ci pesto możesz podawać je jako dodatek do gotowych roladek.